5 Tomates rojos medianos
Un buen manojo de hierbabuena,
2 pepinos,
Trozos de pan pita
Lechuga (opcional),
Aceite de oliva
1 limon.
Sal.
Preparacion:
Se lavan los tomates,los pepinos y la lechuga (opcional),para cortarlos posteriormente en trozos medianos y la hierbabuena (menta) se pica de manera superficial. se frien porciones de pan arabe o pita preferentemente. tras mezclar todas las verduras,se alinia con un poco de sal,zumo de limon que se exprime previamente y un buen chorro de aceite de oliva. que aproveche,sahtein!(Bon apetit)
Tiempo de preparación: 60 minutos Tiempo de Cocción : 45 minutos
Ingredientes:1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves Relleno ( ver receta de relleno) 2 vasos de salsa de tomate Zumo de 1 limón 1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora. 2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.l 3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte. 4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas. 5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas. 6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.Añadir 1 cucharada de aceite. 7- Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
1 kg de pescado
1/4 cabeza de ajo pelado
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Limón
1- Limpiar el pescado ( Se puede partir en trozos )
2- Machacar el ajo con la sal, y la pimienta.
3- Untar el pescado con el ajo machacado y ponerlo en un molde.
4- Añadir el limón exprimido.
5- Echar el aceite y cubrir con papel albal.
6- Meter en horno caliente.
7- 10 minutos antes de sacarlo, se quita el papel para que el pescado adquiera un color dorado.
8- Adornar con rodajas de limón y hojas de perejil.
Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos muy pequeños; y ensalada de tahina.
1/2 kg pescado en trozos
1 taza grande de arroz lavado
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
1 cebolla grande rallada
Sal
Pimienta
1- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro; sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
2- Añadir agua, sal, pimienta y dejar hervir.
3- Añadir el pescado y dejar cocer; sacar del calñdo.
4- Colar el caldo; guardar la mitad para la sopa y la otra mitad para el arroz.
5- Añadir el arroz al caldo y cocer.
6- Servir el arroz en un plato grande; colocar el pescado hervido alrededor del arroz.
7- Adornar con rodajas de limón.
8- Servir la sopa aparte como primer plato.
Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos muy pequeños; y ensalada de tahina.
Método: Pon la sémola en remojo con el agua durante 30 min. Escúrrala y mézclala con el resto de los ingredientes. Forma 12 porciones.(Se suelen dar forma de salchicha en un pincho). Fríelas o áselas en la parrilla.
1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,
1 cucharada de tahini (puré de sésamo),
sal y pimienta,
1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),
1 limón (exprimir el zumo de un limón),
Agua,
1 ó 2 dientes de ajo.
Método: Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.
1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,
1/4 de mazo de cebollino picado finamente,
3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,
sal,
limón al gusto,
aceite de oliva extravirgen al gusto.
Método: Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva.
Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas.
Método: Partir las berenjenas en dos a lo largo, salarlas por la parte de la pulpa y dejarlas reposar 15-20 minutos. Pasado este tiempo lavarlas y secarlas. Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180-190º durante 20 minutos (o hasta que estén blandas). Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora y darle al botón hasta que se os canse el dedo. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada que se sirve sobre un pan pita y adornada con unas hojitas picadas de menta fresca.
(*) La tahina es una pasta a base de sésamo tostado y triturado y ligado con ingredientes que me son desconocidos. He preparado un par de veces este puré y sustituí este ingrediente por sésamo tostado (no me molesté ni en picarlo, ya que iba a pasar por la picadora todo junto).
Es un entrante muy extendido en las cocinas de oriente medio. Se toma sobre un pan pita recién dorado y está buenísimo. (Aquí tendremos que conformarnos con las versiones precocinadas).
En la cocina de esta región, este tipo de platos son conocidos como Mezze y se sirven tanto como entrantes como guarnición.
Cedro, nombre común del género Cedrus, que tiene tres o cuatro especies de grandes árboles originarios de Asia; también reciben este nombre, impropiamente, varias especies de grandes coníferas americanas de madera oscura y aromática que, en realidad, pertenecen a un género y una familia distintos. El cedro verdadero pertenece a la familia de las Pináceas, cuyos miembros tienen hojas aciculares y, como todas las coníferas, llevan las semillas en unas brácteas agrupadas en forma de piñas. Se diferencian de otros miembros de la familia en que forman hojas cuadrangulares dispuestas sobre breves ramas laterales. La madera del cedro es de color rojizo, fragante y duradera y se usa en carpintería y ebanistería y en la fabricación de lapiceros. Aunque todos los cedros verdaderos son de origen asiático, se cultivan como árboles ornamentales en regiones más templadas y se han obtenido diversas variedades caracterizadas por el tipo de crecimiento y el color de la hoja.
El cedro más conocido es el cedro del Líbano, citado con frecuencia en el Antiguo Testamento; con su madera se construyó el primer templo de Salomón (1 Re., 5, 6). Es nativo de Asia Menor, y en la actualidad sólo se conservan algunas de las plantaciones originales, que contienen algunos ejemplares muy antiguos. El árbol puede alcanzar hasta 30 m de altura y emite ramas extendidas que son divisiones del tronco principal; en esto se diferencia de otras coníferas, que forman un único tronco dominante. Las hojas, de color verde entre oscuro y luminoso, miden 2,5 cm de longitud aproximadamente; las piñas, erguidas, tienen unos 10 cm de largo.
actual Sayda o Saida, ciudad y puerto marítimo del suroeste del Líbano, junto al mar Mediterráneo, cerca de Beirut. Es un centro exportador de aceite de oliva, naranjas y limones, y también de cultivo de seda, tabaco e higos. En la antigüedad fue una ciudad de Fenicia, célebre por sus vinos y sus tintes púrpuras. En la zona que la rodea hay muchos lugares de enterramientos excavados en la roca que pertenecían a los antiguos fenicios, y en los que se han encontrado numerosos sarcófagos entre los que se destaca el de Eshmunazar, rey de Asiria. La ciudad sufrió muchas pérdidas y destrucciones debido a la guerra que se inició en el Líbano a comienzos de la década de 1980. Población (2003), 149.000 habitantes.
El Líbano 
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